喜歡葡萄酒的各位是不是覺得，最近葡萄酒的世界越來越「玄」了？什麼「自然」、「無糖」，字面上聽起來高大上，但其實卻讓人有點摸不著頭緒。的確，就連國外專業媒體 Wine Spectator 也受不了市場上以訛傳訛的說法，有些甚至還是KOL以專業角度自許，卻毫不查證也未有憑據，就在社群媒體傳達錯誤訊息！
因此，Wine Spectator 乾脆直接請來了九位真正的葡萄酒「內行人」——那些天天跟葡萄酒打交道的侍酒師們，來給大家揭開這些「玄學」背後的真相。
「自然」葡萄酒？其實就是「放養」的葡萄？
「自然酒」這個詞聽起來很純天然、很健康，但究竟是不是營銷噱頭仍有爭議，更重要的是，目前全世界尚未有任何有公信力的組織，為「自然酒」訂定出一套標準，即便部分國家成立所謂自然酒協會，但仔細檢視，各國與各協會之間同樣沒有很具體的規劃。
「百分之百有機葡萄、手工採摘、原生酵母，而且除了在最後裝瓶以外，在收成和釀造期間都不使用任何二氧化硫（來保鮮和防腐）、無使用任何人工技術來改變酒質」這些看似明確的規範，實際上卻充滿著諸多變數。舊金山Che Fico葡萄酒專家Jason Alexander認為，「釀酒過程中，沒有什麼是自然的」，從精心佈置葡萄園，播種施肥，到定期採收，控制發酵以及在挑選葡萄時剔除不良等等，都有人為的介入。
我們可以說這些葡萄酒的釀造過程更接近「放養」，酵母菌隨心所欲地發酵，釀出來的酒風格多變，有時候甚至會有點「野性」。不過，用「自然酒」這個名詞並無法代表它們就比傳統葡萄酒更高級。就像養孩子一樣，放養有放養的好處，但也有風險。有些「天然」葡萄酒喝起來很特別，但有些可能就……一言難盡，但賣方卻能將這種讓人無法接受的風味，說成是人們不了解？在沒有明確的法律規範之下，購買這類商品還是請多斟酌衡量。
酒瓶越厚重越好？這是在比誰的二頭肌更發達嗎？
你以為葡萄酒瓶只是一個裝酒的容器？那就錯了！有些酒莊為了顯示自己的「專業度」，非要用超厚的玻璃瓶來裝酒，還會告訴消費者，這才是一家負責任且專業的釀酒廠，不計成本為維護葡萄酒品質所做的努力。來自華盛頓RPM 義大利餐廳的葡萄酒總監Nicholas Schulman表示，厚重的酒瓶不僅增加了運輸成本，還讓侍酒師們苦不堪言。要知道，侍酒師們每天都要搬來搬去，如果遇到一個「巨無霸」的酒瓶，那簡直就是噩夢。更何況現在都什麼時代了，講究環保、時尚的品牌都在追求輕薄中兼具保存和美觀，誰還追求厚重容器啦！
「無糖」葡萄酒？這不是在逗我吧！
「無糖」葡萄酒？可以臉不紅氣不喘講出這道理的人實在是天才！葡萄酒的甜味是來自於葡萄中的糖分，沒有糖，怎麼會有酒？這就像是在問：「如何做出一個沒有麵粉的麵包？」紐約The Bazaar by José Andrés 的首席侍酒師Kristin Courville說：「這是對葡萄酒整體的誤解。沒有糖就不會有酒，因為酒精只能用糖來釀造。」所以嚴格要說，你可以用「去糖」葡萄酒來形容經由加工處理後的商品，但用「無糖」葡萄酒來形容實在過分了。
其他那些讓人「翻白眼」的趨勢
除了上面提到的這些，侍酒師們還吐槽了許多其他讓他們「頭大」的趨勢，比如：
- 在烈酒桶中陳釀的葡萄酒： 這就像是在給葡萄酒「紋身」，雖然看起來很酷，但未必所有人都喜歡。況且，許多烈酒還期望透過葡萄酒桶賦予更多風味，你今天卻反其道而行，是真有其意義還是只為了創造話題？
- 調味葡萄酒： 這就是給葡萄酒「加料」嘛，跟那些加了各種果味糖漿的飲料有什麼區別？葡萄酒並不是威士忌，調和不見得會帶來更佳的風味，更何況還想添加其它風味進去，豈不是讓追求純粹的原意本末倒置？
- 罐裝葡萄酒： 葡萄酒是藝術，不是即飲品。把葡萄酒裝在罐子里，是不是有點太隨意了？想要吸引年輕市場，可以有很多行銷或是時尚的結合，但是將葡萄酒裝進易開罐，一來完全不尊重葡萄酒本身可能變調的風味，二來更失去產品的價值。
專業侍酒師們的真心話
透過 Wine Spectator 邀請來侍酒師們所發表的意見了解，大眾在選擇葡萄酒的時候不要被這些花哨的詞語和概念所迷惑。最重要的是，找到一款自己喜歡的、喝起來舒服的酒就好，不要因為一堆話術左右了你的認知，並且相信專業侍酒師與葡萄酒人士給予的建議最重要，至於網路社群KOL講得天花亂墜、打著專業身份講著術語的言論，一笑置之就好。
