【威士忌基本知識】威士忌語言解碼：「白狗」、「月光」與美國波本威士忌的微妙關係

有數百年以上歷史的威士忌，不僅風味多樣，也因為光陰歲月的洗禮，在每一段不同的時光背景下，造就出許多屬於當代的知識、習慣、俚語暱稱。近期，有人在社群談到關於「白狗」（White Dog）風味的解釋，悅活誌做了功課發現，其實不只白狗，美國還有月光（Moonshine）與玉米（Corn Whiskey）、白閃電或白威士忌等等的暱稱。為了讓大家更深入了解這些威士忌語言的含義，讓我們一一解開它們的神秘面紗。

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美國波本威士忌（Bourbon Whiskey）

要了解前面說過的暱稱前，一定要先了解美國波本威士忌；這個屬於美國最具代表性的威士忌種類之一，有其法律定義和生產規範：

產地限制：必須在美國境內生產。
原料規定：原料中玉米含量必須佔 51% 以上，其他可為大麥、小麥或裸麥等穀物。
蒸餾過程：蒸餾後的酒精度不得超過 80%。
陳釀要求：必須在全新、燒烤過的橡木桶中陳釀。
裝瓶標準：裝瓶時酒精度不得低於 40%。

白狗（White Dog）：未經橡木桶陳釀的原始風味

白狗，指的是剛從蒸餾器中出來，尚未經過橡木桶陳釀的威士忌，與蘇格蘭威士忌所稱的New Make意義相同。這種酒通常呈現無色透明，帶有濃郁的穀物香氣和辛辣感。由於未經陳釀，白狗的味道通常比較直接，可以清楚感受到原料（如大麥、玉米等）的風味。

雖然如今大眾熟悉的市售威士忌，多是經過橡木桶陳釀數年後的風味，但回想二百多年前美國西部拓荒時代，能夠把玉米蒸餾成酒已經相當難得了，哪裡還有時間把酒放進橡木桶（當年也沒有製桶工藝吧）陳釀？因此儘管風味辛辣又直接，但白狗兌水，還是可以擁有許多熱帶水果風味的。

月光威士忌（Moonshine）：禁酒時期的傳奇

查詢美國波本威士忌歷史時，月光威士忌（Moonshine）一詞與白狗一同出現，但並不是因為酒液顏色相同被提及，而是當年相同歷史背景下誕生的詞彙。

月光威士忌同樣是指未經陳釀的烈酒，通常一樣以玉米為原料；它的名字源於美國禁酒時期，據傳當時人們為了躲避法律制裁，在月光下偷偷釀造、運送這種酒，因而成為了當時非法私釀威士忌的暱稱。月光威士忌的特點是口感辛辣，帶有濃郁的玉米香氣。

由於未經陳釀，它的顏色通常是透明的，但也由於是非法釀製，玉米與其它穀物的占比就比較隨性，所以是否能和白狗劃上等號？對肯塔基州與田納西州專門生產波本威士忌的廠商來說，當然不能認同，但若就當年歷史背景來說，這也就是合法與非法的用詞分水嶺而己。

玉米威士忌（Corn Whiskey）：美國的獨特風味

玉米威士忌，顧名思義，是一種以玉米為主要原料的威士忌，也被視為是美國波本威士忌的前身。根據美國法律規定，玉米威士忌的原料中必須含有至少 80% 的玉米。玉米威士忌可以「選擇性」地進行陳釀，但未經陳釀的玉米威士忌也可以上市銷售。未經陳釀的玉米威士忌通常被認為是白狗威士忌的一種。玉米威士忌以其獨特的風味，成為美國威士忌的代表之一。