酒粕對人體有益的研究從未間斷，日本人不僅透過研究將酒粕運用在食物之外，酒粕還大量被運用在美妝、保養品、保健品之中，用途廣泛。而近期也有菲律賓研究報告發現，只要是以米酒發酵、並以優良的酵母釀酒後留下的酒粕，都有豐富的營養。
什麼是酒粕？和酒釀不同嗎？
什麼是酒粕？簡單來說，酒粕就是釀造日本清酒及米酒時剩下的「副產品」，想像一下，釀酒就像在煮一鍋香噴噴的粥，酒粕就是濾掉米湯後剩下的米渣，但別小看這些米渣，它們可是充滿了清酒的香氣和滿滿的營養！
酒釀雖然和酒粕一樣都是以麴發酵而來，但酒釀是用糯米與酒麴發酵後的共同產物，所以在發酵後會連同糯米一同食用，在口感上會有米粒的口感與甜香的甘醇；酒粕是釀酒後的產物，所以實體是糊狀物，也有酒廠會販售乾燥片狀，兩者營養價值相同，只是糊狀要注意得低溫保存。
酒粕有哪些營養價值？
經各國研究，酒粕的營養價值超乎想像，除了擁有優良的蛋白質，維生素、礦物質、酵母菌以及膳食纖維之外，日本、台灣、菲律賓等習慣以米釀酒的亞洲國家也深入研究發現，酒粕不僅對腸道有益，還包括；
- 腸道更健康： 膳食纖維和酵母菌讓你的腸道咕嚕咕嚕動起來，告別便秘。
- 皮膚更漂亮： 熊果素和阿魏酸讓你的皮膚白皙透亮，素顏也自信。
- 和緩過敏狀況：酒粕含抗組織蛋白酶B 生成的物質，有助於緩和如花粉症等過敏症狀。
- 膽固醇乖乖牌： 膳食纖維幫你降低壞膽固醇，保護心血管！
- 新陳代謝UPUP： 維生素B群幫你燃燒卡路里，活力滿滿！
- 免疫力變強： 酵母菌幫你打造堅強的防護罩，抵抗壞東西！
- 疲勞OUT： 胺基酸和維生素幫你恢復元氣，告別疲憊！
因此，酒粕在日本不僅大量運用在食材添加與萃取加入保養品、化妝品以外，台酒生技也成功研發出酒粕保養品、洗髮精、面膜等等，更開發出添加酒粕的米果、餅乾、點心等等，可說將酒粕運用的淋漓盡致。
酒粕哪裡買？怎麼吃？
酒粕的吃法超多變，你可以加入熱湯、牛奶或豆漿，也能用酒粕醃製蔬菜或肉類，還可以在做甜點或餅乾、冰淇淋時加進裡頭添加香氣與營養，運用相當廣泛。至於購買管道除了日系超市或食品店以外，不少網路購物平台、台酒生技網站也有許多相關產品可供選購。
但還是要提醒，純酒粕仍然含有少量酒精，對酒精過敏、孕婦、哺乳期婦女和小孩可是要避免食用喔！
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1 thought on “「酒粕」美容養顏、改善腸道健康，甚至間接改善過敏症？值得注意的超級食物”
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