延續上集《悅活誌》在北海道富良野的盛夏避暑自駕之旅，這片在夏天被薰衣草染成紫色夢境、在冬天被白雪覆蓋的遼闊大地，此時正孕育著一場即將震撼全球烈酒地圖的變革。2026年6月中旬，日本威士忌產業迎來了歷史性的新里程碑：由輕井澤蒸餾酒製造株式會社（Karuizawa Distillers Inc.，簡稱KDI）主導、攜手日本西武集團（Seibu Group）以及富良野市政府的「富良詩（Furaliss）蒸餾所」正式舉辦動土典禮。
這不只是一座全新蒸餾廠的建立，更是日本首創由「頂級威士忌工藝」、「跨國財團觀光資源」與「地方政府公共願景」深度綁定的黃金三角合作案。《悅活誌》此回有幸親自深入富良野現場，獨家專訪了KDI社長島岡高志、財務長島岡良衣、西武集團會長後藤高志、新富良野王子大飯店總經理伊賀裕治、富良野市長北猛俊、傳奇建築大師十河彰，以及主導風味靈魂的首席調酒師張郁嵐。
先強調，這的確是一篇很長的文章，但是難得的能夠一次透過與七位核心決策者深度對談，我們自然得把握機會，為讀者獨家解析這場名為「雙星計畫」的宏偉戰略，以及如何讓日本威士忌產業走向高端化、永續化與地方共榮的全新未來。把內容看完，應該不只對威士忌酒廠有概略了解，或許也能對企業經營、觀光思維與行銷策略等多方位布局，帶來新想法。
第一章、戰略宏圖：KDI「雙星計畫」的品牌升級與長線佈局
當被問及KDI為何在短短數年內，以「雙星計畫」同時佈局長野小諸與北海道富良野兩座風格迥異的蒸餾所時，KDI社長島岡高志明確指出，這並非單純的產能擴張，而是一場深謀遠慮的品牌能力升級。島岡社長強調：「我們並不是在建造兩所同樣的蒸餾所，而是在創造兩個截然不同的威士忌品牌。」
一南一北的極致風土對位：小諸與富良詩的性格差異
位於長野縣的「小諸蒸餾所」（Komoro Distillery），座落在海拔約910公尺的高原地帶。這裡擁有日本罕見的劇烈日夜溫差與相對乾燥的環境，這使得原酒在木桶中能夠穩定且細緻地進行呼吸，創造出優雅、細膩、且層次豐富的經典高原風格體。小諸蒸餾所代表的是精緻、細節與現代工藝的完美融合。
相比之下，剛動土的「富良詩蒸餾所」（Furaliss Distillery）則位於北海道中部的富良野內陸盆地，這裡是日本最具代表性的寒冷地區之一，呈現出典型的大陸性氣候。這裡的年平均氣溫僅有極低的攝氏6度，比蘇格蘭的年平均氣溫（約9度）還要低上整整3度。與靠海的蘇格蘭不同，富良野地處內陸，這意味著它雖然極其寒冷，卻伴隨著劇烈的季節溫差。冬天降雪量極大、氣溫長期處於冰點以下。這種「長期低溫、慢速熟成」的稀有環境，正是創造長期熟成高年份威士忌的終極溫床。「如果說小諸代表的是日本高原的優雅，那麼富良詩就是對北海道大自然風土與時間極致熟成的追求。」島岡社長如此定義。
頂級橡木桶的長線投資：時間是無法被複製的護城河
外界曾盛傳，KDI在創立初期購買的橡木桶總數量，已悄然進入日本前三大規模，引起業界一片驚歎。島岡社長在專訪中澄清，進入日本「Top Producer」（頂尖生產商）的規模是KDI的長期發展目標，而非一蹴可幾。KDI的野心從來就不是成為一家偏安一隅的「小型精品精釀（Craft）酒廠」，而是要在數十年內，將品牌打造成為能夠代表日本、立足全球的世界級威士忌集團。
「威士忌是一門高度尊重時間的學問，這也是它與其他產業最本質的不同。」—島岡高志
島岡社長語氣堅定地說：「無論技術再怎麼進步、資金再怎麼雄厚，你也絕對無法用科技將10年的熟成縮短在5年內完成。時間本身，就是威士忌最無法替代、最具價值的生成因素。」因此，KDI大手筆購入各式頂級橡木桶、建設大型熟成庫、規劃雙蒸餾所，其著眼點從來不是明年或後年的營收利潤，而是為了5年、10年、甚至20年後的全球競爭力做準備。這種「今天種樹，十幾年後才結果」的長期思維，是KDI在激烈競爭的日本威士忌市場中建立起的最高護城河。
島岡良衣的財務美學：跨越「現金流死亡谷」的永續模式
威士忌酒廠的營運，最難跨越的便是前幾年原酒仍在桶中熟成、無法變現的「現金流死亡谷」。特別是建造成本高昂、耗資巨大的富良詩蒸餾所，如何保持財務健康？KDI財務長島岡良衣在專訪中分享了她獨到的財務哲學。
島岡財務長表示，威士忌需要長達數年乃至數十年的前期投入，對於生產者而言，這確實伴隨著顯著的財務與營運風險。如何既嚴格管控建設成本，又不在品質上作任何妥協，是她每天面臨的最大挑戰。
幸運的是，KDI擁有一個極具遠見、且理解威士忌「長期價值」的投資人與股東團隊。更重要的是，KDI與強大的西武集團（Seibu Group）達成了深度戰略合作。西武集團不僅是強而有力的建設夥伴，更透過土地租賃、基礎建設共用與觀光資源串聯，極大地平衡了酒廠的建造成本，讓理想中的蒸餾所美學建築得以落地，同時將KDI的現金流風險降至最低。
此外，島岡財務長透露，富良詩蒸餾所的資金來源呈現健康的多樣化結構：除了原有股東的長線增資，亦積極爭取相關專案補助與合作支援。更關鍵的是，KDI旗下的第一家酒廠「小諸蒸餾所」在營運初期就已經展現出優異的造血能力，其威士忌學院、高端導覽、旅遊商店與即將上線的電商平台，持續為集團注入穩定的現金流。這份亮眼的「財務成績單」不僅讓富良詩的投資者信心大增，更形成了一個「小諸造血支援富良詩、雙星並進」的良性長線循環。
第二章、工藝與風土：張郁嵐的慢熟工藝與風味設計
如果說雙星計畫是KDI的骨架，那麼威士忌的「風味」就是其靈魂。擔綱小諸與富良詩兩家蒸餾所「靈魂捕手」的，是台灣烈酒界無人不曉的傳奇大師：KDI共同創辦人兼首席調酒師張郁嵐。曾在台灣打造出驚艷世界的威士忌、師承已故威士忌泰斗 Dr. Jim Swan 的張郁嵐，這次站在北海道的土地上，展開了他職業生涯中最具野心的風味實驗。
「當我們在長野縣創立小諸蒸餾所時，我們的目標並不只是建立一座蒸餾所，而是希望創造一個能夠持續追求品質、創新與國際競爭力的平台。如今，富良詩蒸餾所的成立，代表我們對這個願景邁出了更大的一步。」—張郁嵐。
極寒氣候的恩賜：低溫慢速熟成與「鐵漢柔情」
「北海道富良野的氣候，將會賦予威士忌極其細膩且深邃的氧化過程。」張郁嵐以精準的化學與工藝角度向我們分析。他解釋，根據 Dr. Jim Swan 傳授的熟成科學，在極寒的冬季，木桶內部的氣壓下降、液體熱脹冷縮的速度極慢，原酒與橡木桶、空氣之間的呼吸與微氧化反應會進行得更為徹底、完整。雖然富良野的原酒可能需要比小諸蒸餾所更長的熟成時間，「但我深信，這裡孕育出來的酒體，會擁有一種難以置信的細緻感（Refined & Delicate）。」
站在這片廣袤的北國大地上，張郁嵐感性地分享了他對富良野的直覺：「北海道給我的感覺非常遼闊、宏偉而空曠。我常把這裡的威士忌形容為一位英勇的哲學家，或者說，它具有一種『鐵漢柔情』的特質，外表堅韌剛毅，內在卻細柔、溫暖而情感深沉。」
為了完美捕捉這份風土，酒廠一旦落成，將進行長達三個月的「磨合與參數實驗期」，將小諸的生產參數直接移植至富良野進行對比，進而調整出最契合北海道氣候的全新糖化、發酵與蒸餾參數。甚至，張郁嵐還規劃了一項有趣的實驗：將富良詩蒸餾所蒸餾出的新酒（New Make），運送至KDI位於長野縣上田市的「超級熟成庫」進行熟成；同時也將小諸的新酒運到富良野。透過「交換熟成」的方式，觀察同樣基因的新酒，在兩個迥異的氣候與溫濕度下，最終會演化出何種耐人尋味的風味差異。
拒絕「游擊戰」：以年份「正規軍」打造百年品牌
在訪談中，張郁嵐針對近年新興精釀酒廠普遍採取的行銷策略，提出了犀利而中肯的看法。「KDI自創立之初，便選擇以長期品牌建設與穩定品質為核心，而不是只為了追求短期市場話題。我們相信，唯有建立一致且可持續的產品策略，才能打造真正具有長遠價值的品牌。」
KDI從第一天起，就決定走傳統蘇格蘭與日本巨頭（如三得利、Nikka）的「正規軍」路線。張郁嵐表示：「一家真正偉大的威士忌酒廠，必須擁有配方恆定、只有年份改變的『核心酒款系列』（Core Range）。」
他以軍隊做比喻；KDI將以大批量、長期穩定採購的橡木桶為基礎，打造出品牌的「陸、海、空三軍」核心陣容：從小諸即將推出的3年、未來逐步邁向5年、8年、10年，直至象徵極致成熟的12年標準年份酒款。至於那些因橡木桶特性而在酒庫中偶然誕生的驚艷之作，則會被定位成「特種部隊」，以限量版或單桶形式推出。這種「正規軍與特種部隊」的雙軌風味策略，確保了KDI品牌的永續根基與風味的一致性。
風味區隔：富良詩的「泥煤」華麗宣告與產品線藍圖
為了確保小諸與富良詩在品牌大傘下保持鮮明的個性，張郁嵐透露了關鍵的風味設計。除了原物料比例、酵母選用與發酵時間的微調外，「泥煤（Peated）風味」未來也將成為富良詩的核心特色。「小諸蒸餾所一年中只有一到兩個月會進行泥煤原酒的蒸餾，產量極少；而富良詩蒸餾所則會將『泥煤』作為品牌的靈魂特徵。富良詩蒸餾所將以泥煤風味作為其中一項重要特色，並依據不同產品需求進行風味設計，以展現北海道獨特的泥煤風格。
在產品上市進度方面，張郁嵐也為引頸期盼的威士忌愛好者帶來了令人振奮的消息：KDI旗下第一款代表作：小諸蒸餾所首款產品：「KOMORO ORIGIN」單一麥芽日本威士忌，預計於今年冬季發布，而小諸的常態產品，則規劃陸續在國際市場亮相。
在張郁嵐的風味地圖中，隨著富良詩蒸餾所的正式動工，KDI集團的年總產能未來將一舉超越大部分日本新興酒廠。我們的目標是成為具有世界競爭力的日本威士忌品牌，並在維持品質優先的前提下，穩健發展品牌與產能。
第三章、建築美學：十河彰與極端自然的詩意對話
一座世界級的蒸餾所，其建築本身就是一封寫給自然與時間的情書。擔綱小諸與富良詩兩座蒸餾所設計的，是日本當代建築大師十河彰（Akira Sogo）。相較於小諸蒸餾所精緻的幾何美學，十河彰面對富良詩時，迎來的是一個尺度大上整整五倍的宏偉挑戰。他要在此處，打造一座融入森林、足以代表北海道風土的「紀念碑式（Monumental）地標建築」。
對抗與融合：極端氣候下的鋼骨與大屋簷設計
北海道富良野的自然環境美得令人屏息，但對建築師而言，卻也是最嚴苛的試煉。這裡冬天有著極其沉重且持久的積雪，夏天則有著強烈且直射的陽光。十河彰並沒有選擇用冷冰冰、完全封閉的混凝土外牆來對抗自然，而是採用了極具智慧的「對抗與融合」設計。
富良詩的主建築物採用了堅固的「鋼骨結構」，並在屋頂設計了巨大的「挑高延伸雨庇」（Large Canopy / Eaves）。這個如同斗笠般的大屋簷設計，在冬天能夠完美分散大雪帶來的垂直重力，並引導積雪自然滑落，保護主建築牆體免受凍融循環的破壞；在夏天，它則能提供大片陰影，阻擋直射的烈日，降低室內能耗。「我們必須讓建築低調，盡可能降低高度，使其自然融入周圍的森林與山坡中，同時又能展現對自然的敬畏。」十河彰解釋。
呼吸的熟成庫與建築設計
與高度現代化的主廠房不同，富良詩的「熟成庫」（Warehouse）設計展現了十河彰與張郁嵐在工藝上的完美默契。熟成庫沒有使用厚重的隔熱材料，而是特意採用了「易導熱、能與外界進行高效熱交換」的輕型建材。其目的，就是為了讓木桶內的原酒能夠無阻礙地與北海道的四季溫差同呼吸、共命運，在冬季大雪覆蓋、夏季溫暖如春的溫度起伏中，孕育出北海道獨有的風土地味。
在採訪過程中我們也發現，十河彰在主建築的頂部設計了一個被團隊私下稱為「祕密氣窗」的傾斜光影窗。至於這究竟是有什麼功用、又是為何要在建築物上方留一個如此醒目的氣窗？十河彰笑笑的賣關子說：「待建築完成後，希望大家會喜歡這樣的巧思。」
面對當前全球建築成本飆升、以及日本日益嚴苛的建築節能減碳與環保法規，十河彰坦言這確實增加了設計與施工的難度。但他始終堅守著他的建築哲學：「所謂的建築美學，絕不僅止於外觀形體的年輕與新潮，而在於它隨著時間推移，與人、與周圍自然環境所建立起的深層關係（Relationship）。我們在思考設計時，核心出發點永遠是：『這棟建築能為這裡的人們和自然做些什麼？』而不是『我們想強加什麼給這棟建築。』富良詩，就是這個哲學的終極實踐。」
第四章、在地共榮：西武集團與富良野市的黃金三角合作
富良詩蒸餾所的動土，之所以被視為日本威士忌產業乃至「地方創生」的歷史性一幕，關鍵在於它成功將日本地產與奢華觀光巨頭：西武集團（Seibu Group），以及極具前瞻性的富良野市政府，拉進了同一個「共存共榮」的利益與命運共同體中。這是一場教科書級的「酒廠觀光（Distillery Tourism）」與在地振興案。
西武集團會長後藤高志：以頂級威士忌倍增地方資產價值
西武集團會長後藤高志在動土典禮現場接受本刊專訪時，展現了財團掌舵者宏大的戰略眼光。後藤會長直言，西武集團決定與KDI深度合作的「首要驅動力」，在於這種結合能夠「以壓倒性的力量，提升西武在富良野既有資產的附加價值」。
西武集團在富良野深耕多年，擁有極具代表性的「新富良野王子大飯店」（Shin Furano Prince Hotel）、世界級的滑雪勝地、以及漂亮的森林精靈露台與風之花園。然而，既有的觀光模式面臨著鮮明的「季節性限制」：夏天大家來看薰衣草與花卉，冬天大家來滑雪，春、秋兩季則相對冷清。後藤會長指出，「當前日本威士忌在全球市場，享有極高的聲譽與無可匹敵的精品溢價。富良野擁有得天獨厚的純淨水源與極寒熟成氣候，是生產頂級威士忌的絕佳環境。」
透過引進富良詩蒸餾所，西武集團成功將「奢華旅宿、 fine dining 美食、大自然風光與頂級威士忌體驗」完美熔於一爐。這不僅能吸引高淨值、高消費力的全球奢華旅客與威士忌收藏家，更能促使他們「拉長在富良野的停留天數與住宿晚數（Stay Longer & Overnight）」，將走馬看花的觀光徹底轉化為慢活的精品度假。
後藤會長更透露，西武集團眼光放眼全球，其奢華酒店與渡假村版圖已橫跨新加坡、印度、澳洲、越南、美國等。「如果富良詩的『威士忌+奢華觀光』模式取得成功，這套成功方程式未來不排除複製到西武集團在全球的其他頂級地產項目中。但此刻，我們毫無疑問將富良詩視為集團最優先、最核心的旗艦計畫。」
新富良野王子大飯店總經理伊賀裕治：打造四季無縫的高端文化體驗
第一線負責接待與體驗落地的新富良野王子大飯店總經理伊賀裕治，則向我們描繪了更為生動的營運藍圖。伊賀總經理表示，雖然蒸餾所目前仍在建設階段，但飯店團隊早已緊鑼密鼓地與KDI風味團隊展開合作對接。未來，飯店將推出專為富良詩威士忌量身打造的調酒酒單、在地食材餐酒搭配（Food Pairing），以及將「威士忌熟成庫參訪、蒸餾工藝課與在地農業體驗」相結合的頂級奢華套裝行程。
「富良野目前每年吸引約200萬名遊客，我們預計富良詩蒸餾所落成後，將能額外為地方吸引至少10%（即20萬名）的高端旅客。」伊賀總經理興奮地說。這群新引進的威士忌愛好者與美食主義者，將會極大地填補富良野在春、秋兩季的觀光空窗，實現「四季皆旺」的永續旅遊生態。
當被問及對台灣觀光與飯店業的建議時，伊賀總經理誠懇地指出：「台灣遊客到日本旅遊的經驗已經非常成熟，他們要的不再是『看景點』，而是『深度體驗』。台灣國內的旅遊與飯店業如果想持續吸引客群，絕對不能只依賴舊有的硬體與促銷模板，必須不斷推陳出新，例如類似威士忌酒廠旅遊這樣，能結合在地文化、工藝與大自然的創新提案，才能在旅遊業的競爭中立於不敗之地。」
富良野市長北猛俊：串聯大麥農民與台南姊妹市的公共遠景
這場合作案中最具「溫度」的一環，莫過於地方農業的振興。富良野市長北猛俊在專訪中指出，雖然小諸與未來的富良詩蒸餾所，為了維持品牌一貫的品質與風格，主力原料仍會採用從英格蘭進口的優質大麥麥芽，但為了實踐「與在地社群共存共榮」的承諾，富良野市政府已與在地農業協同組合（JA）和當地農民展開深度協調。
此外，KDI也將持續評估與富良野當地農民合作的可能性，並希望未來在兼顧品質的前提下，逐步增加與當地農業的合作機會，生產展現富良野在地特色的限定版威士忌，這不僅直接保障了當地農民的收益，更將北海道的土地溫度直接封裝進木桶中。
北市長也自豪地分享了富良野市與台灣之間深厚的文化羈絆。原來，富良野市與台灣台南市互為友好都市，雙方交流極為頻繁，北市長本人更曾多次率團造訪台灣。他笑著提到，兩地不僅在觀光上互惠，農業合作也十分密切，例如富良野市民就非常喜愛來自台南的優質鳳梨。未來，隨著富良詩蒸餾所的落成，他非常期待將威士忌文化引入這條台日友好通道中，讓富良詩威士忌成為連結台南與富良野、甚至台日民間文化與經貿交流的新一代黃金紐帶。
市政府亦承諾，將在土地使用、基礎建設配套以及稅制減免上，給予富良詩蒸餾所全方位的公共支持，全力推動富良野發展成、日本最具代表性的威士忌觀光地區之一。
結語、寫在動土之後：一場重塑威士忌規則的巨輪啟動
站在富良詩蒸餾所那片被綠意環繞、即將大興土木的工地上，我們深深感受到，這絕不僅僅是一樁商業投資的動工，而是一場正在重塑威士忌產業規則的「範式轉移」（Paradigm Shift）。在這裡，我們看到了島岡高志與良衣夫婦對時間與品質的財務美學與長期執著；看到了張郁嵐融合台、蘇、日三國文化，以「正規軍」之姿挑戰世界巔峰的工藝自信；看到了十河彰以建築為容器，促成大自然、時間與人深度對話的藝術情懷；更看到了西武集團與富良野市政府，如何用開闊的胸襟與精準的商業邏輯，共同架構起一個讓企業、遊客、在地農民與社區均能受惠的永續共榮生態圈。
今年11月，小諸蒸餾所的第一批三年威士忌也將在乾杯聲（Kanpai）中揭開神秘面紗；而數年後，當富良野那融合著北國大雪、璀璨薰衣草花海、以及泥煤微燻香氣的富良詩威士忌熟成出桶時，這首由時間與風土共同譜寫的宏偉詩篇，必將在全球烈酒舞台上，綻放出最為耀眼的光芒。作為《悅活誌》的筆者與威士忌愛好者，我們何其有幸，能夠在盛夏的避暑微風中，共同見證這艘劃時代威士忌精品巨輪的啟航。
