【葡萄酒基本知識】據說釀酒葡萄都不好吃，所以才用來釀葡萄酒？

這個問題其實是一個常見的誤解！釀酒葡萄並非不好吃，而是與我們日常食用葡萄的口感有所不同。

為什麼會有這樣的誤解呢？

• 品種不同： 釀酒葡萄和食用葡萄是不同的品種，它們被培育出來的目的是不一樣的。釀酒葡萄更注重的是果皮的厚度、種子的數量、糖分含量以及酸度，這些特徵對於釀造出風味豐富的葡萄酒至關重要。而食用葡萄則更強調果肉的甜度、口感和外觀。
• 口感差異： 釀酒葡萄的果皮通常較厚，種子較多，這些都會影響口感，讓它吃起來可能沒那麼甜美多汁。此外，釀酒葡萄的酸度較高，這也是為了在釀造過程中提供酵母發酵所需的養分，並為葡萄酒帶來更複雜的風味。
• 成熟度不同： 釀酒葡萄通常會等到完全成熟，甚至有些會過熟，以達到最高的糖分和風味濃縮。這樣的葡萄吃起來可能帶有濃郁的果乾味或果醬味，與我們習慣的新鮮葡萄口感不同。

釀酒葡萄的優點

• 糖分高： 釀酒葡萄的糖分含量遠高於食用葡萄，這些糖分在釀造過程中會被酵母轉化為酒精，為葡萄酒提供酒精度。
• 風味濃郁： 釀酒葡萄的果皮和種子中含有豐富的單寧和香氣物質，這些物質在釀造過程中會釋放出來，為葡萄酒帶來複雜的層次感。
• 酸度平衡： 釀酒葡萄的酸度為葡萄酒提供了平衡感，讓口感更豐富。

總結

釀酒葡萄並非不好吃，只是它的風味特徵與我們習慣的食用葡萄不同。如果能嘗試不同品種的釀酒葡萄，你會發現它們各自擁有獨特的風味。許多釀酒師也會在採收後品嚐葡萄，以了解葡萄的成熟度和風味特徵。