臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳新任行政主廚袁柏勳
奢華旅宿新指標「臺北嘉佩樂酒店」中餐廳「榕居」，正式宣佈迎來新任中餐行政主廚袁柏勳 。袁主廚將以深厚的經典粵菜底蘊為根基，融合國際視野與現代烹飪手法，重新定義當代粵菜的層次美學 。
傳承三代的料理靈魂：從家傳廚房走上國際舞台
出身餐飲世家的袁柏勳主廚，祖父與父親皆為粵菜師傅，自幼在鍋鏟與火候之間成長，深受嚴謹傳統技法薰陶 。他不僅於中華廚藝學院完成系統化專業訓練，更先後在菲律賓、澳洲、馬爾地夫及香港「卅二公館」等地歷練 。
2025 年，袁主廚更奪得第三屆地中海世界名廚大賽亞軍 。這份跨地域的文化養分，讓他能靈活結合在地食材，在傳統粵菜的架構中注入現代語彙 。
「榕居」極致食藝：百年工藝與當代視覺的交織
餐廳命名靈感源自窗外兩株百年古榕，象徵風味的延續 。袁主廚推出的首波菜單，秉持「在熟悉味道中感受驚喜」的理念，展現極致的工藝美學 ：
- 楊梅山藥： 以臺灣山藥磨打成泥，藜麥裹身塑形，呼應廣府菜清爽開胃的基調 。
- 太史燕窩拆魚羹： 承襲家傳技法，以洗米水與鯽魚大火萃取濃厚魚湯，再加入手拆魚肉與燕窩慢煨，層次溫潤醇雅 。
- 蟬衣脆皮百花釀海參： 手打虎蝦膠釀入海參，裹上如蟬翼般薄脆的天婦羅漿輕炸，淋上魚香汁，完美平衡酥、嫩、鮮 。
- 菊花豆腐甜湯： 展現精湛淮揚刀工，一分鐘內將豆腐切下兩百刀化作盛開菊花，底蘊則是慢燉三小時的川貝枇杷糖水 。
全方位奢華體驗：坐落敦化北路林蔭的當代雅居
臺北嘉佩樂酒店由 André Fu 設計事務所操刀，將「當代藝術雅居」靈感融入 86 間客房 。賓客在品嚐「榕居」頂級粵菜的同時，亦能俯瞰臺北天際線與林蔭大道美景 。
【榕居 Rong Ju 營業資訊】
官方網站： Capella Taipei Dining
地址： 臺北市松山區敦化北路 139 號 1 樓
營業時間： 每週二至週六
午餐：12:00 – 14:30
晚餐：17:30 – 21:30
套餐價格： 八道式主廚精選套餐每位 TWD 5,800 + 10%
預約電話： +886-2-7709-6868
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