榮獲《臺灣米其林指南》推薦的高雄餐廳 Li.nu，由最熟悉此地的主廚李祈睿（Chef Michael Lee）全權執掌，將過往橫跨日本、法國等星級餐廳所累積的料理養分，以近乎極致的執著，重新融入台灣的土地、海洋與日常味覺之中，建立起屬於「精緻台系法餐」的清晰料理語言。
在透過料理捕捉秋天由清新走向濃厚的風味變化之際，獲頒《2026 臺灣米其林指南》年度侍酒師大獎的首席侍酒師邱雯琪（Bonnie Chiou），藉以打破傳統餐酒疊加的既定框架，將 Wine Pairing 帶往更內斂深入的秋季調性，與主廚攜手從滿載的秋季島嶼出發，分別以餐盤與酒杯寫下屬於 Li.nu 的秋日風情。全新 Chef’s Menu 將於 10 月 1 日推出，每位 $3,500元+10% 服務費，即日起開放預訂。
從日本、法國回歸高雄風土 主廚 Michael Lee 的季節哲學
如果要理解 Chef Michael 此時的料理，不能只從單一菜系出發。過往的法國料理歷練建立起他對醬汁、火候與味覺層次的理解，日本則留下對食材節制、季節細節與美學的細膩；回到台灣，他不僅完整參與此空間的歷程轉變，也將高度講究結構與完成度的 Fine Dining 體系，結合對食材本質的追求，拉回屬於 Michael Lee 所定調的「台系法餐」。
季節對於精緻餐飲而言是理所當然，但季節不一定是順其自然，必須經由整理而成，「設計套餐時，並非先決定要使用什麼珍稀食材，而是先思考當下是什麼季節，以及希望客人感受到什麼。」Chef Michael 從對秋季的記憶裡出發，確立套餐的季節與情緒後才真正進入食材，並為每道菜色選出一個清楚的主角，開始圍繞著「目標」構築起完整安排。對主廚而言，季節感不只來自食材，從料理色彩、器皿到食材，都逐漸轉向米色、土色象徵大地氣息，Chef Michael 說道：「料理入口以前，秋天已經先被看見。」本季，Li.nu 把秋季逐漸成熟的意象，轉化為近 20 品的全新秋季套餐，體現真正豐收的食慾之秋。
秋季山海風味的採集者 以味蕾收進一席屬於台灣的秋季滋味
Chef Michael 像是風味採集者，他從熟悉的南台灣出發，一路採集屬於島嶼入秋後的旬味，秋季定番的秋刀魚、南瓜，再到鮮少被知道的基隆八斗子鮟鱇魚肝、台南黃金蕎麥等產地食材，讓「季節」有更鮮明的島嶼輪廓。
5 款開胃小點從海洋清甜的「海膽｜海藻」、「火燒蝦｜海鹽」起始，穀物象徵豐收的「蕎麥｜魚子醬」以具堅果香氣的台灣黃金蕎麥，揉入法式 Gougère 起司泡芙打開秋天味蕾，而外覆低彩度五色藜麥的「鮟鱇魚肝｜米果」，也在酥脆米香的口感裡凸顯鮟鱇魚肝的柔細。串起的「秋刀魚｜甜椒」充滿食趣，風味則以台灣人味覺熟悉的酸甜醬平衡起秋季漁獲飽滿的豐厚油脂。
真正屬於「高雄」的味道，未必要以昂貴食材說明，「蟹｜高大鮮乳｜薑」選用每日漁船進港的市仔、三點蟹或花蟹，保留較完整的蟹肉口感，且不刻意以蟹膏堆疊濃度，而是透過高雄高大鮮乳製成的優格果凍與輕盈乳沫帶出酸度；酸度用來提鮮蟹肉的鮮美概念，來自高雄再日常不過的鮮蟹搭配薑醋的飲食習慣，是 Chef Michael 在精緻餐桌上對高雄最直接的表述。
春捲、豆酥魚、龍蝦三明治 法式結構裡藏熟悉的台灣餐桌
延續過去曾上桌的高麗菜春捲，本季「鮮蚵｜綠竹筍」將鮮蚵與綠竹筍包進雙層春捲皮內，內層承接食材釋出的水分與鮮味，外層維持乾爽酥脆，咬開後是食材鮮甜飽滿滋味，如此呈現讓熟悉的味道抵達更精準狀態，Chef Michael 讓喜愛的春捲將成為 Li.nu 不斷隨季節變化的招牌。
「菇｜松露」讓海鮮滿滿的菜色裡多出一片秋日森林氣息，秋季必備的牛肝菌萃取成濃縮菇汁融入鹹派，再疊上炒香蕈菇與新鮮松露，堅果與土壤氣息逐漸加深，而派皮隱約的甜度帶出南部人的喜好。可再續一碗的「青龍｜海藻」湯品囊括整隻台灣青龍龍蝦精華，不使用大量鮮奶油覆蓋風味，而是清爽且風味集中的龍蝦湯呈現，一旁佐入海苔烘焙而成的丹麥小吐司，承載著龍蝦、小黃瓜片等食材，彷彿是南部辦桌菜常見的炸龍蝦三明治。
主餐前的「莫瑞鱈魚｜豆酥」，勾勒出 Chef Michael 心中的「精緻台系法餐」輪廓，他以法式奶油 poach 低溫烹調宜蘭山泉養殖的莫瑞鱈魚，在細緻質地的魚肉上再撒炒香豆酥與少量三星蔥油，帶來豆酥鱈魚、蔥油蒸魚的餐桌記憶。菜單最濃厚的一筆則落在主餐「玫瑰鴨｜合鴨米」，鴨肝泥、鴨醬汁襯托爐烤玫瑰鴨胸，飽滿濃厚口感裡帶有適合秋季的沈穩甜酸；隨附的鴨肉飯香氣勾人，花蓮富里合鴨米拌入炒香鴨內臟的精緻版庶民風味，在 Li.nu 透過法式醬汁的詮釋，保留了台灣餐桌日常，是生長於高雄的 Chef Michael，期待帶給眾人的「雄讚」小吃。
以將近 20 道菜品呈現豐收秋季的全新套餐，甜點部分也不手軟，Chef Michael 帶來 2 款主甜點與 3 品茶點，「葡萄｜香檳」透過香檳氣泡先帶回清爽節奏，主甜點「栗子｜秋葉」以經典 Mont Blanc 為靈感重構落葉景象，脆餅在口中碎裂時的聲響也成為秋景的一部分。其他如：香草燉水梨、柑橘慕斯、南瓜餅乾，或可加點的茶點套餐接續上桌，豐盛茶點為這一席秋日留下最後的款待，猶如主廚所說「本來法式套餐的茶點就該這麼豐富，我們在盛情好客的高雄裡忠實呈現。」
從「感官甦醒」走向「溫暖沉浸」侍酒師 Bonnie Chiou讓秋天從餐盤延伸至酒杯
榮獲《2026 臺灣米其林指南》年度侍酒師大獎的邱雯琪（Bonnie Chiou），認為酒水並不是料理旁邊的一個「搭配」，應該是繼續延伸料理的香氣、節奏與情緒。
相較於夏季大量使用礦石感、明亮酸度與爽脆果香的酒款，秋天在她眼中是「豐收且內斂」的季節，因此新一季選酒逐漸增加旨味與熟成感、更加飽滿的酒體，以及橡木桶帶來的烘烤、堅果、香草與木質香氣；甚至刻意尋找帶有森林地表、濕泥土、乾燥落葉與蕈菇氣息的酒款，接住 Chef Michael 菜單裡逐漸加深的菇類、野味、根莖與醬汁風味。如果 Chef Michael 的料理是從海洋的清鮮一步步走進秋日大地，Bonnie 的餐酒搭配則沿著同一條路徑，完成她所說的「從清爽的感官甦醒，走向溫暖的風味沉浸。」
Li.nu 並不建立一套固定的「一道菜、一杯酒」公式，Bonnie 將餐酒搭配的核心重新放回「人」，單杯酒單保持高度流動與彈性，除了依主廚當天對料理的細微調整，也可能因晴雨、餐桌氛圍，甚至賓客用餐目的而改變。即使面對同一套秋季菜單，每一晚仍可能有不同的飲品節奏，充分展現年度侍酒師的專業靈活變化。Chef Michael 負責決定這一季的味道，Bonnie 則讓季節隨著當晚的料理、酒水與人之間的流動變化，共同述說 Li.nu 此刻最完整的餐桌語言。
Li.nu
營業時間：18:30~22:00（週日、週一全日公休）
電話：07-3347810
地址：高雄市前鎮區建隆里中華五路802號
備註：2026/10/1起提供以下套餐：Chef’s Menu套餐 NT$3,500+10% /位，Tasting Menu 套餐 NT$3,000＋10% /位。套餐可$350加購茶點套餐，涵蓋黃金蕎麥茶（壺）與茶點2款。
訂位連結: https://reurl.cc/gNnmW4
