對不少人來說，晚上走進酒吧，通常是為了喝杯調酒、和朋友聊天，或在忙碌一天後找個地方放鬆。但如果今天不想只是喝酒，而是想先吃頓飯，再用一杯有趣的調酒替夜晚收尾，台中如今也有了更多不同的選擇。
這次悅活誌受邀參與體驗的，是台中兩個各有特色的品牌：位於台中西區模範街的「栖 Habitatto」，以及藏身於台中中區民族路的「SHU Club」。前者將原本以飲酒為主的酒吧型態，延伸出更完整的晚餐小料理；後者則推出「民以食為天」全新酒單，把日常餐桌上的熟悉味道轉化為調酒靈感。
從炭烤叉燒飯、焦蔥叉燒豚骨拉麵，到以咖啡仙草凍、奶皇包做為發想的創意調酒，這場夜間行程的有趣之處，在於食物不只是酒的配角，酒也不再只是用餐時的附加選項，而是讓人重新認識日常風味的另一種方式。
栖 Habitatto開箱：酒吧不只喝酒，晚餐也能成為主角
藏身台中西區模範街老屋內的栖 Habitatto，從「栖」（讀ㄑㄧ，為「棲」的異體字）這個名字出發，希望成為城市裡一處能讓人暫時停留、自在相聚的地方。
過去，酒吧的消費情境往往與夜間飲酒緊密相連；但當聚會方式逐漸改變，人們未必每次出門都以喝酒為主要目的，酒吧也開始思考，除了調酒之外，還能提供什麼樣的夜間體驗。栖 Habitatto 此次將「小料理」正式納入菜單，除了適合分享的小食，也增加炊飯、拉麵等具有飽足感的主食。
換句話說，你不見得一定得先安排另一間餐廳吃晚餐，再轉往酒吧續攤，從一頓飯開始，就能安排自己的夜晚。
從日本山藥章魚燒到台式老菜脯雞湯，熟悉的味道有了新組合
栖 Habitatto 的菜色並非單純複製日式居酒屋料理，而是從日常熟悉的日式小料理出發，再將台灣風土記憶結合日式與西式技法。
例如「日本山藥／章魚燒」，以煎烤山藥搭配柴魚醬汁、海苔與山葵，呈現章魚燒的味覺印象，再用台灣料理常見的豆酥取代天婦羅脆粒，這種跳脫預期的口感，讓當天參與開箱的媒體都讚不絕口，而且山藥的細緻口感與豆酥的鹹香酥脆，也讓日式料理多了一點台灣餐桌的熟悉感。
想找適合多人分享的菜色，「爆汁雞皮煎餃／柚子紫蘇沾醬」也是值得留意的選擇。乍看之下會以為就是大夥熟悉的去骨雞翅，實際上它是以雞皮包覆豬肉、蔬菜及高湯，煎至外層金黃，再搭配柚子與紫蘇沾醬，讓肉餡的飽滿感與清新酸香形成對比。
另一道「碳烤牛舌根／牛奶蒜頭／沙茶肉汁」，則將炭烤香氣、蒜香、花椒與沙茶風味組合在一起，從台灣人熟悉的火鍋及沙茶滋味汲取靈感，再以小料理形式重新呈現。如果偏好海鮮，也能從「蒜香鮮蚵／滑蛋」與「碳烤蝦／烤煙燻甜椒醬／香草酸奶」找到不同風味。前者結合牡蠣、清酒與出汁，再以滑蛋帶出溫潤口感；後者則運用炭烤、煙燻甜椒與香草酸奶，讓海鮮鮮甜和烤香彼此呼應。
這份菜單最有意思的地方，在於料理並不刻意追求陌生的新鮮感，而是先從台灣人熟悉的日常味道出發，再透過技法、醬汁和食材搭配，創造新的組合。有沒有達到目的？我們認為超乎預期呢。
炭烤日式叉燒飯、焦蔥豚骨拉麵，讓酒吧真正進入晚餐市場
過去到酒吧，常見的餐點多半以佐酒小食為主；栖 Habitatto 這次增加主食，讓用餐者即使不以飲酒為目的，也能將它視為晚餐選項。
「碳烤日式叉燒飯」將叉燒經炭火燒烤，帶出油脂與焦香，再與炒飯拌炒，讓米飯吸收肉香與炭火氣息。相較於單純搭配下酒菜，這類具備主食份量的料理，更適合成為一餐的核心。「焦蔥叉燒豚骨拉麵」則以豚骨湯為基底，加入自製叉燒與焦蔥醬，再利用炸洋蔥、青蔥及韭黃堆疊香氣，讓熟悉的豚骨拉麵呈現更鮮明的焦香與辛香層次。
若偏好溫潤、帶有台式家常印象的湯品，「老菜脯雞湯」以不同熟成程度的菜脯搭配蒜頭、胡椒、香菇與蘿蔔熬煮，再以紹興酒提香，將雞湯的甘甜、鹹香與發酵風味結合。
寫到這裡我知道，有些人看圖片可能會覺得：怎麼每一盤的分量都有點小？回到最初談到的，這的確都是以「小料理」做為發想，以味蕾驚豔與風味探索為目的，也就是所謂的「吃巧不吃飽」，但也從配角躋身為主角，所以就定位與分量來看，我們覺得並不衝突。
從分享型小食到飯、麵、湯品，栖 Habitatto 也不只是替酒吧增加幾道料理，而是重新安排餐與酒之間的關係：用餐可以是夜晚的起點，飲酒則回到個人喜好，不必成為走進酒吧的唯一理由。
SHU Club開箱「民以食為天」酒單：把熟悉的料理變成一杯酒
如果說栖 Habitatto 負責以料理揭開夜晚序幕，那麼位於台中中區民族路的 SHU Club，則透過全新「民以食為天」酒單，讓餐桌上的味覺記憶以不同形式繼續延伸。
當天為了節省拍攝時間，我們搭乘計程車前往，但個人倒是挺建議用完餐後，從門口的民權路217巷直走接至梅川西路、再一路沿著民族路散步，大約15分鐘就能抵達SHU Club。餐後邊散步邊聊天邊消化，又能同時感受沿路不少具創意的店家，不也是一種愜意展現？
這次酒單以「以食為味，以酒為形」為概念，將熟悉的料理拆解成香氣、酸甜、鹹鮮、辛香與口感，再透過調酒重新組合。它並非只是把食物名稱放進酒單，而是試圖讓人從酒液中辨識出原本屬於料理的風味印象。SHU Club 延續既有的編號命名方式，以 #71 至 #80 展開不同風味強度的作品。現有資料中特別介紹的 #71、#73、#74 與 #75，便各自對應不同的餐桌記憶，從清爽的穀物與熟梅，到甜點、咖啡及披薩風味，呈現「以食入酒」的多種可能。
#71 Light：蕎麥冷麵的清爽穀物香，加入梅酒與栗子元素
以蕎麥冷麵為靈感的 #71 Light，從「禪食文化」與食材本味出發，以清爽 Highball 為酒體，融入烤蕎麥、熟梅、栗子、麵味露與福神漬等風味。
這杯酒的設計重點，在於不以單一甜味主導，而是讓烤蕎麥的穀物香、熟梅的果韻，以及麵味露與福神漬帶來的鹹鮮元素相互平衡，最後再以自製栗子麵味露奶蓋及少許鹹昆布補足風味層次。
從蕎麥冷麵到調酒，原本存在於日式料理中的清爽、鹹鮮與穀物香，被轉化為適合以酒杯品味的形式，也為偏好清爽風格的人提供不同於傳統果香調酒的選擇。
#73 Light：咖啡仙草凍變身調酒，融合冬瓜、刺蔥與芋圓
台灣人熟悉的咖啡仙草凍，也成為這次酒單的靈感之一。
#73 Light 以仙草與冬瓜的草本、清甜風味為基底，結合中深焙咖啡帶出的可可與焦糖印象，再以黑櫻桃的果酸及果香點綴，並加入芋圓元素，讓原本屬於冰品與甜點的組合，透過液體呈現。
這款作品的趣味在於，咖啡、仙草與冬瓜本來就各自帶有鮮明的日常記憶，當它們被重新組合成調酒，熟悉的風味不再只存在於甜品店，也能成為夜間品飲的一部分。
#74 Medium：從奶皇包取得靈感，重現流心甜點的濃郁印象
喜歡甜點風味的人，可以留意以奶皇包為發想的 #74 Medium。
這杯調酒結合碳烤地瓜、麵茶與丁香，透過地瓜甘甜、芝麻穀物香及煙燻辛香堆疊風味，再搭配檸香鹹蛋黃晶球，呼應奶皇包切開後的濃郁流心印象。
有趣的是，這裡的靈感並不只來自甜味。碳烤地瓜的香氣、麵茶的穀物氣息，以及丁香帶來的辛香，共同構成更複雜的風味輪廓，讓甜點概念不只是單純地把酒做甜，而是透過不同元素呈現料理的層次。
#75 Medium：夏威夷披薩風味入酒，鳳梨、甜椒與黑胡椒重新組合
另一款 #75 Medium，則從夏威夷披薩取得靈感，以鳳梨與甜椒帶出酸甜果香，搭配羅勒、黑胡椒的草本與辛香，再以醃漬洋蔥的酸鹹感，以及培根的肉香，重構人們熟悉的披薩風味。
當披薩不再只是餐盤上的料理，而是成為調酒創作的起點，酒單也多了一份探索的趣味：不必只從水果、茶或香料理解一杯酒，也可以試著從一道熟悉的食物，反向辨識酒液的風味組成。
這四款作品呈現出「民以食為天」酒單的不同方向：有清爽的穀物與梅香、有台灣冰品的草本甜味，也有甜點與鹹食的風味重組。對喜歡嘗試新式調酒的人而言，比起單純選擇酒精濃度或基酒種類，從熟悉的料理記憶出發，也是一種容易進入、又帶有驚喜的品飲方式。
從晚餐到深夜，栖 Habitatto與SHU Club串起台中夜生活
栖 Habitatto 與 SHU Club 的合作，不只是兩份新菜單同時登場，也呈現出台中夜間消費另一種可能：先找一處有料理的地方好好吃飯，再依照當晚心情，走進酒吧體驗以料理為靈感的創意調酒。
是不是，也有著台灣「續攤」的傳統人文氣息？
對重視聚會品質的人來說，這樣的安排讓夜晚不必從第一杯酒開始，也不一定得在晚餐結束後立刻散場。料理與調酒可以各自成為目的，也能共同構成一段完整的城市體驗。
從日本山藥章魚燒、老菜脯雞湯，到咖啡仙草凍調酒與奶皇包風味特調，兩個品牌都試著回到日常生活中尋找靈感，再透過餐飲技法重新詮釋熟悉的味道。
如果近期正在尋找台中晚餐、特色酒吧或不只是喝酒的夜間聚會提案，栖 Habitatto 與 SHU Club 這次從「吃」延伸到「喝」的菜單，提供了一條值得納入考慮的夜間路線。
栖 Habitatto、SHU Club訂位資訊
栖 Habitatto
- 地點： 台中市西區模範街老屋內
- 特色： 小料理、炭烤料理、炊飯、拉麵與甜點
- Instagram： https://www.instagram.com/habitatto_7/
- Facebook： https://www.facebook.com/profile.php?id=100068638484847
SHU Club
- 地點： 台中市中區民族路
- 特色： 以料理風味為靈感的創意調酒，「民以食為天」全新酒單
- Instagram： https://www.instagram.com/shuuu_club
- Facebook： https://www.facebook.com/p/SHUClub-100083464562183/
共同預約連結： https://inline.app/groups/habitatto-shuclub
實際供應品項、酒單內容、營業時間與訂位情況，請以店家最新公告為準。
