燒鳥料理的魅力，不只在於炭火帶出的香氣與雞肉本身的鮮甜，如何透過日本酒的酸度、米香與旨味，襯托不同部位的肉質與調味，也是餐桌上的另一門學問。橘焱胡同集團旗下的「台北鳥喜」，此次首度邀請世界唎酒師大賽總冠軍黃鳳誼（ASa）合作，為秋季套餐設計專屬日本酒搭配，從雞肝慕斯、經典燒鳥串到手羽燒，探索料理與酒款之間更細緻的風味關係。
台北鳥喜延續日本東京燒鳥名店「とり喜（Toriki）」的料理精神，將季節食材與燒鳥懷石結合。此次餐酒搭合作不僅著眼於酒款與菜色的搭配，也強調用餐過程中的風味節奏，讓日本酒在不同餐序中發揮襯托作用，而非單純追求濃郁或強烈的味覺刺激。
台北鳥喜攜手世界唎酒師冠軍黃鳳誼，打造秋季日本酒餐酒搭
此次合作由黃鳳誼（ASa）親自挑選三款日本酒，分別來自新潟縣、廣島縣與秋田縣，透過不同釀造風格，對應台北鳥喜秋季套餐的多元菜色。
黃鳳誼是首位獲得世界唎酒師大賽總冠軍的台灣女性。她觀察，台北鳥喜的用餐氛圍沉穩高雅，料理風格清新、不過度厚重，與鳥喜所重視的乾淨、純粹相互呼應。因此，這次選酒也以能夠襯托食材原味、銜接料理變化為主要方向。
三款入選酒款包括新潟縣君之井酒造的「ESHIN 純米大吟釀 越神樂」、廣島縣旭鳳酒造的「URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」，以及秋田縣飛良泉本舖的「飛良泉 山廢 純米酒」。
從淡麗辛口、細緻米香，到圓潤旨味與乳酸風味，三款酒呈現不同性格，也分別對應秋季套餐中的雞肝慕斯、白和醬時蔬、雞丸心與手羽燒等料理，讓餐酒搭不只是一道菜配一杯酒，而是隨著餐序推進，逐步展開風味層次。
新潟純米大吟釀搭配雞肝慕斯，清爽酒體襯托細緻口感
秋季套餐的餐酒體驗，從君之井酒造「ESHIN 純米大吟釀 越神樂」揭開序幕。
這款來自新潟縣的日本酒帶有近似麝香葡萄的香氣，伴隨輕柔米香與乳酸感。黃鳳誼將它搭配帶有檸檬皮香氣的雞肝慕斯，利用酒款的清爽收尾，平衡雞肝醬本身的濃郁質地，讓入口口感細緻而不顯膩口。
當餐序進入調味相對單純的山葵里肌與翅肩肉等燒鳥串時，酒款乾淨的尾韻也能自然銜接肉類本身的鮮甜，避免過多風味干擾炭火燒烤所帶出的香氣。
這樣的搭配方式，呈現日本酒在燒鳥料理中的另一種角色：不一定要成為餐桌上的主角，而是透過香氣與口感的協調，讓食材原有的風味更加清楚。
廣島旭鳳酒造特別純米酒，搭配白和醬時蔬展現米香與旨味
隨著套餐進入蔬菜串與湯品環節，台北鳥喜刻意不安排日本酒搭配，讓味蕾保有休息與轉換的空間。
其中，人蔘雞湯是秋季套餐的一大特色。主廚除了使用長時間燉煮、吸收湯汁精華的大根，也加入較少見的人蔘芽菜，呈現入秋後溫潤的湯品風味。
接著登場的「旭鳳酒造 URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」，則以廣島縣產中生新千本酒米釀造，呈現綿密的米香與飽滿卻不厚重的酒體。
主廚 Allen 形容，這款酒具有近似糯米飯咀嚼後散發的酸甜感，搭配以胡麻醬調味的白和醬時蔬時，能與豆腐白和的細緻質地相互呼應，帶出類似堅果的優雅氣息。
這組搭配的重點，在於酒款不會額外增加過於複雜的風味，而是透過米香與口感，襯托料理的綿密與醇厚，讓原本以蔬菜為主的小菜，也能呈現更完整的風味層次。
秋田飛良泉山廢純米酒搭配手羽燒，圓潤旨味呼應炭香與油脂
當餐序進一步轉向雞丸心、內臟類串物與手羽燒，酒款的風味也隨之加深。
此次選用的「飛良泉本舖 飛良泉 山廢 純米酒」，採用傳統山廢法釀造，帶有圓潤旨味與細緻乳酸風味。主廚 Allen 介紹，飛良泉是日本歷史悠久的酒造之一，品牌釀造傳統延續至今超過500年。
黃鳳誼認為，山廢酒與內臟類料理本來就是經典搭配。相較於前段清爽細緻的酒款，飛良泉山廢純米酒更飽滿的風味，能承接雞丸心等內臟類串物，也能與招牌手羽燒的油脂及炭香相互襯托。
尤其手羽燒擠上少許檸檬後，酸度能讓雞翅的風味顯得更加明亮，搭配酒款本身的旨味與乳酸感，也讓原本較有厚度的炭烤風味多了一分清新。
有趣的是，這款酒搭配番茄串時，又展現出不同的風味表現。酒中的細緻酸感與番茄本身的果酸相互呼應，既能收束前段雞翅與炭火帶來的厚度，也能刷新味蕾，為整套燒鳥料理留下清爽的尾韻。
餐酒搭不只是配酒，台北鳥喜以季節料理呈現燒鳥懷石層次
此次台北鳥喜與黃鳳誼的合作，呈現出餐酒搭配不只是替每道菜尋找一款適合的酒，更需要考量整體餐序的節奏。
從雞肝慕斯的濃郁細緻、燒鳥串的肉香與炭香，到白和醬時蔬的綿密口感，以及手羽燒與番茄串之間的風味轉換，三款日本酒依照料理特性輪番登場，中間也刻意保留不搭酒的蔬菜與湯品環節，讓味蕾有時間重新整理。
這樣的安排，呼應台北鳥喜所強調的乾淨與純粹，也讓日本酒的香氣、酸度與旨味成為料理風味的延伸，而不是掩蓋食材本身的特色。
台北鳥喜秋季套餐晚間每位1,980元，另可加選三杯日本酒搭配組合880元，即日起開放訂位。對喜愛燒鳥、日本酒與精緻餐酒體驗的消費者而言，這次合作提供了從季節食材、炭火料理到日本酒釀造風格的完整品味體驗。
台北鳥喜秋季餐酒資訊
- 地址：台北市中山區樂群二路199號，台北萬豪中城廣場2樓
- 營業時間：每日12:30－14:30、18:00－22:30
- 秋季套餐：晚間每位新台幣1,980元
- 日本酒搭配組合：三杯組新台幣880元
- 訂位方式：台北鳥喜線上訂位
- 電話：02-2723-2288
