全球風味科學、營養領導者凱愛瑞（Kerry）於今日正式發佈備受業界矚目的《2026全球風味圖譜》（2026 Global Taste Charts）。這份報告匯集了超過 1,200 名科學家、上百位風味專家的深度研究，並結合廣泛的跨區域消費者調研，目的是為食品與飲料製造商，提供一份基於數據的精準導航，協助企業或商家在瞬息萬變的市場中搶佔先機。
凱愛瑞是誰？
在深入探索未來趨勢之前，當然得先了解這份報告背後的推手：凱愛瑞（Kerry）的來歷。成立於1972年、起源於愛爾蘭乳品合作社的凱愛瑞，總部位於愛爾蘭，擁有數十年的科學研究經驗，從初成立針對乳製品的研究，轉變為現今將先進的「感官科學」與「營養技術」相結合，協助客戶創造出兼具健康與美味的產品。從創新的植物基解決方案，到精準的風味還原，凱愛瑞的足跡遍佈全球，是食品工業背後推動「口味現代化」的重要引擎。
八大品類全覆蓋：捕捉縱享與健康的動態平衡
今年的風味圖譜展現了前所未有的深度，將研究範圍由原本的六大品類擴展至八大領域：包括清爽型飲料、酒精飲品、茶飲咖啡、鹹味零食、甜味食品、湯品醬料、肉類主餐以及營養補充品。
凱愛瑞指出，2026 年的風味核心在於「矛盾的融合」，包括：
- 享受與健康： 消費者不再滿足於單一屬性，而是追求在享受美味的同時獲得營養價值。
- 傳統與新奇： 經典風味正在透過現代創意「舊曲新唱」。
- 全球靈感與本土特色： 跨國界的味覺元素與在地食材，可以進行更深度的交流融合。
亞太、中東及非洲 (APMEA) 趨勢焦點
根據報告指出，亞太與中東地區正展現出極具生命力的風味變革：
1. 「甜辣風潮 (Swicy)」橫掃 Z 世代
「甜辣」組合正迅速崛起，特別是受 Z 世代青睞。東南亞出現辣味水果飲品，南非則流行辛辣番茄薯片與辣味蜂蜜零食，這種反差感的感官刺激成為新寵。
有趣的是，在水果體驗方面，西瓜風味持續引領著東南亞和非洲的飲品創新。與此同時，柑橘風味在澳大利亞和紐西蘭增長最快，並拓展至酒精飲品、無酒精仿酒飲品及茶、咖啡品項等等，這是否也會成為今年酒類與即飲的風味走向？值得期待。
2. 傳統風味的現代轉譯
報告捕捉到許多令人驚艷的「本土創新」，例如：
- 東南亞： 「椰漿飯風味」被應用於起士蛋糕？酪梨則融入布朗尼冰淇淋。
- 中東： 傳統的「扎塔爾 (Za’atar) 香料」進入冰淇淋領域，甚至出現了駱駝奶開心果冰咖啡。
3. 中國市場的「療癒與功能性」
在中國，東西方養生智慧的融合應會在今年達到新高度。薑黃、黃芪、陳皮、螺旋藻等傳統藥材成分，正廣泛進入飲料與乳製品中，滿足消費者對於「食補」的期待。此外，極致主義的超濃奶茶與已經在美國紅了一陣子的厚抹茶風味，也持續推動甜品市場的繁榮。
4. 植物風味與微縱享
在澳大利亞、紐西蘭及南非，橙花、木槿花與南非國寶茶 (Rooibos) 等植物元素，正為飲品增添清新質感。同時，為了因應忙碌生活，中東與南非也流行起「能量球」與「即食蛋白」等微型縱享零食。
數位賦能：從洞察到產品的「直達車」
為了縮短產品從概念到上市的時間，凱愛瑞同步推出了端到端數字平台 KerryNow™。透過此平台，客戶可以即時探索風味圖譜中的趨勢組合、訂購樣品，並獲得專業的法規與應用支持。
凱愛瑞產品技術副總裁 Leigh Anne Vaughan 表示：
「《2026風味圖譜》反映了當下消費者的真實渴望：他們追求的是層次感、對比感與意義感。我們結合了感官科學與真實數據，並透過 KerryNow™ 平台，讓這些洞察不再只是理論，而是能幫助客戶自信地轉化為市場上的熱銷產品。」
這份圖譜的發佈，無疑為 2026 年的食品與飲料行業定下了「多元與融合」的基調，引領全球消費者走向更豐富的感官旅程。
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