這幾天路過大稻埕的朋友，可能會感受到一陣陣帶著海味的鹹風吹進了迪化街？好吧，這形容或許誇張了點，但不得不說，此次藉由餐桌與美食的媒介，悅活誌倒是挺能體會到，彰化沿海的「返潮」力量，尤其，是彰化青年努力為在地付出的初心 。
此次活動從彰化走進「赤埕」，並且由「風灣的船」精心策劃了「返潮餐桌」；這不只是一場讓媒體與城市人滿足口腹之慾的聚會，更是一群彰化年輕人把「家鄉驕傲的故事」端上桌的成果發表會 。
一桌菜寫一部「台灣飲食演進史」
坐在已充滿年味的大稻埕，主辦單位「返潮青年培力工作站」與「風灣的船」想告訴大家的，其實是一個關於「融合」的故事 。
「返潮青年培力工作站」由通利水產第三代青年楊渝涵、楊雅閔返鄉接棒，並與志同道合、同為返鄉青創品牌的「藍濃道具屋」、「九蝦行」、「港灣溜魚文化工作室」共同組成核心團隊。這群青年致力於陪伴在地夥伴，從產品銷售到品牌開發的轉型，不僅在生產端扎根，更透過設計力加值產業。在迎接農曆新年前夕，這群青年將海風帶進台北大稻埕，透過「返潮餐桌」展示一年來的實踐成果。
餐會上主持人也特別提到，我們現在引以為傲的「台菜」，其實是日本時代才被賦予的名稱 。就像一杯珍珠奶茶，裡面藏著荷蘭人的糖、清領時期的茶、南島語族的樹薯粉，還有美援時期的奶粉 。這桌「返潮餐桌」也是一樣，一桌菜匯聚了九大品牌，每一道都是跨越時空的對話，也有著滿滿知識與驚喜。
餐桌亮點：那些你可能不知道的產地冷知識
「返潮餐桌」此次共安排了10道菜，其中由來自彰化的九大在地品牌供應原料、或是現有料理交予「赤埕」，透過廚師的創意組合，端上一道道色香味俱全的菜餚。但比起飽足感，每一道料理背後的故事，更讓人覺得有趣。
- 自然與五行概念的結合：由「番挖水耕蔬菜」提供的香草與生菜揭開序幕，開胃沙拉巧妙結合了「乙木羊農牧」來自彰化埔心鄉溫潤的羊乳與特製羊奶辣醬。
- 彰化在地的風味組合：「雷打石食品工坊」採用彰化在地農產品：辣椒、蒜頭、老薑等，更以品質最高、無腥味並符合ESG友善養殖的神農益生菌鴨蛋生產招牌金沙辣椒醬，為麻辣口水雞注入靈魂點綴。
- 外銷日本的「大和黑蜆」： 大家在「通利水產」的海鮮米粉鍋裡吃到的黑蜆，其實藏著一個「台灣之光」的故事 ：原本在日本野生採集的黑蜆，因為極端氣候瀕臨滅絕，日本人為了守住早餐那碗味增湯，把技術帶到台灣，沒想到在彰化復育成功 。現在，你吃到的每一顆，都是日本人的心頭好 。
- 阿嬤的「定期定額」： 桌上那道噴香的東坡肉，用的是「花田囍彘」的豬肉 。以前農村社會，阿嬤養豬不是為了好玩，而是為了小孩學費或嫁妝，豬就是「豬公存款」。這群青年想傳承的，就是這種「養給家人吃」的心意，讓現在忙碌的都市人不必再為了方便，而得向廉價食材妥協 。
- 重溫鰻魚王國美名：六、七十年代的彰化鹿港曾是全台灣鰻魚養殖及出口的核心，出口數量在國際市場具有舉足輕重的地位，可惜隨著資源減少與成本提高，如今盛況不再。但是，從量的追求轉型對品質的要求，「港灣溜魚文化工作室」此次提供的優質鰻魚，為我們呈現經典的鰻魚米糕。
- 拒絕「羊羶味」的職人堅持： 「天香羊肉爐」的老闆特別介紹，因為台灣養殖成本極高，國產羊其實只佔了台灣市場 5%，絕大多數都被進口羊肉所占據。儘管如此，他們仍堅持用 12 到 14 個月的山羊，並透過去勢技術確保沒有羶味，這一點由現場從來不敢吃羊肉的朋友，都願意嘗試獲得最好印證。最有趣的是，他們還開發了「羊肉爐香皂」，讓這種溫潤的香味延伸到生活中 。
- 日治時期的懷舊美味：日治時期在台灣興起，融合閩南、粵菜、日式料理精髓，便是經典「酒家菜」名稱的由來，而「魷魚螺肉蒜」也是其中一道不可或缺的元素；此道菜結合了「二拾家居」特別設計的互動活動，透過餐具與情境設計，為參與者創造深刻的餐桌體驗感。最後由「山寄製菓所」的杏仁瓦片搭配「乙木羊」羊奶酪完美收尾。
不只是餐桌，更是「青年返鄉的中轉站」
策劃這場活動的「返潮工作站」負責人楊雅閔感性地分享，現在許多年輕人想要、或是願意回鄉的原因百百種：有人是為了傳承家業，有人只是單純喜歡鄉下的生活，更有人可能因為對「返鄉」有著浪漫的憧憬，因為日、韓劇或是某部影片、某本書籍的推波助瀾下，與三五好友共同合資，朝著理想邁進。
但拉回現實面，回鄉不能只靠「浪漫」，因為浪漫的店在資源、資訊、人文都與大都會不盡相同的城鄉環境中，可能得面臨更多的挫折與挑戰 。所以，這個工作站更像是一個資源中轉站 。當彰化回鄉青年遇到品牌開發、產品轉型甚至社交孤立的問題時，「返潮青年培力工作站」便能提供協助 ，並透過與「風灣的船」合作，把產地端反覆嘗試的過程，轉化為這種「體驗式餐桌」，讓生產者能直接與市場對話 。
「返潮餐桌」想傳遞的意義很明確簡單：希望大家在家，也能輕鬆享用返鄉生產者最用心的食材 。活動現場除了精緻的餐飲體驗，更結合了互動設計，例如讓參與者蓋上特製的「魷魚螺肉蒜」罐頭套印印章，反思早期「舶來品」與現代「本土優質物產」的價值對比 。
風土是根，年輕世代是串連過去與未來的橋樑
如果在Google上搜尋「風灣的船」關鍵字，你一定會看到這群年輕人曾經用心策劃過的彰化在地餐桌計劃，在魚塭裡辦桌、在飲食裡探尋文化，這股來自彰化沿海的「返潮」力量，正在透過美食，開啟城市與產地之間最溫暖的對話 。
上個月，悅活誌也從來自台東的「東太陽製酒」交流中，深刻感受到二代接班人劉虹汶在談論台灣風土的運用時，眼中露出的熱情光芒，和此次在餐會上與來自彰化的年輕世代們如此的雷同；從彰化沿海到台東山海，台灣年輕一代正以「轉化者」的身分重新定義故鄉。這群「返潮青年」回到家鄉，不論是為了照顧家人、傳承家業，或是單純喜愛鄉村生活 ，他們都不再只是守成，而是成為資源的「中轉站」。
這些青年的努力，讓地方創生從口號變成了「正在進行式」的實踐紀錄 。他們深信，透過飲食這類最直觀的感官交流，能開啟城市與產地間永續的對話 ，讓家鄉的這股「返潮」力量，成為帶動台灣發展的新契機 。
若你也想進一步了解台灣在地品牌特色食材，1/15~2/15在大稻埕永昌街1號、都找得到各式各樣小點、應景年菜與古早米食等種類的台味，連續五個周末還有優惠活動，趁著年菜採買時刻，也去認識、支持一下在地品牌吧。
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