今年3月悅活誌報導過，麥卡倫（The Macallan）推出《Carta Nautica 1987》，以橡木桶從北美洲出發、經西班牙赫雷斯，最終抵達蘇格蘭的歷史軌跡為靈感，重新述說橡木桶與威士忌之間的深厚連結。如今，隨著麥卡倫首席釀酒師 Kirsteen Campbell 親自來台，這段橫跨大西洋的旅程，也有了更深入的工藝解讀。
全新 「Carta Nautica 系列」不僅以航海歷史作為設計主題，更透過少見的熟成方式，探索雪莉桶與波本桶如何共同塑造單一麥芽威士忌的風味。系列首波推出歷經38年熟成的 Carta Nautica 1987，以及全球免稅通路限量販售的 Carta Nautica 20 年，展現麥卡倫在傳承既有工藝之餘，持續探索熟成可能性的品牌思考。
從北美洲到蘇格蘭，Carta Nautica 訴說橡木桶的跨洋旅程
Carta Nautica 在西班牙文中意為「航海圖」。這個名稱背後，描繪的不只是海洋與航行，更是威士忌產業長期仰賴的橡木桶供應鏈。
美國橡木自北美洲出發，經過木材處理與製桶，再運往西班牙赫雷斯，以雪莉酒進行潤桶，最後前往蘇格蘭斯佩河畔的麥卡倫莊園。橡木、雪莉酒與蘇格蘭威士忌釀造文化，在這段旅程中交會，也讓橡木桶成為影響酒液風味的重要角色。
對麥卡倫而言，橡木桶並非單純盛裝酒液的容器，而是從源頭便開始參與風味塑造的關鍵。從橡木來源、木材風乾、製桶，到雪莉酒潤桶及後續熟成管理，每個環節都可能影響最終的酒色、香氣與口感。這也呼應麥卡倫自1824年創立以來，長期投入雪莉橡木桶工藝的品牌傳統。Carta Nautica 系列則以這段歷史為基礎，進一步探索不同橡木桶在熟成過程中所能帶來的變化。
雪莉桶轉入波本桶，麥卡倫探索少見熟成路徑
Carta Nautica 系列最值得關注的特色，在於酒液並非只依循單一橡木桶完成熟成，而是先在雪莉橡木桶中長時間熟成，再轉入曾盛裝波本威士忌的橡木桶，繼續發展風味。
相較於一般人熟悉的雪莉桶熟成印象，這種先雪莉桶、後波本桶的安排，提供了不同的風味探索方向。雪莉橡木桶為酒液建立深度、結構與鮮明個性，後續的波本桶熟成，則進一步參與香氣與口感的發展，讓不同階段的橡木桶影響彼此交織。
不過，這樣的熟成安排並非單純為了創新而改變既有做法。釀酒團隊必須持續觀察酒液在漫長時間中的變化，並判斷何時、以何種方式進行下一階段熟成，才能讓酒液的潛力充分展現。
麥卡倫首席釀酒師 Kirsteen Campbell 此次來台，便分享了這項決策背後的思考。她表示，Carta Nautica 是一款相當獨特的作品，酒液先在雪莉橡木桶中熟成多年，再轉入曾盛裝波本威士忌的橡木桶，展開少見的熟成旅程。深厚的雪莉桶工藝為酒液奠定根基，而釀酒團隊累積的經驗與判斷，則讓酒液得以走向不同以往的風味方向。
38年熟成的 Carta Nautica 1987，承載跨世代釀酒智慧
作為系列的代表酒款之一，麥卡倫 Carta Nautica 1987 於1987年蒸餾，歷經長時間雪莉桶熟成，再轉入波本桶繼續熟成，最終成為一款歷經38年時間淬鍊的單一麥芽威士忌。
對長時間熟成的酒款而言，年份固然重要，但時間本身並不能保證風味必然更好。真正的關鍵，在於釀酒團隊如何理解酒液在不同階段的變化，並根據實際發展做出適當判斷。
Carta Nautica 1987 的特殊之處，也在於其熟成歷程橫跨不同世代的釀酒團隊。從最初蒸餾、長年熟成，到後續轉桶，每一階段都需要累積經驗、感官判斷與對品質的堅持。38年所凝聚的，不只是酒液與橡木桶之間的長期作用，也包含不同世代釀酒師對風味的理解與傳承。
Kirsteen Campbell 指出，團隊並非刻意追求與眾不同，而是在觀察酒液後，看見其發展獨特風味的潛力。深厚的雪莉桶工藝提供穩固基礎，累積的釀酒智慧與創造力，則讓團隊有信心探索新的道路。
這樣的思考，也呼應麥卡倫「Mastery Beyond Reason 工藝之上，超越所及」的品牌理念：真正的工藝不只是延續傳統，更是在充分理解既有方法後，透過專業與判斷，做出能夠拓展風味可能性的選擇。
Carta Nautica 1987 品飲筆記
根據麥卡倫提供的釀酒大師品飲紀錄，Carta Nautica 1987 酒精濃度為45.2%，呈現多層次的果香、橡木氣息與香料調性。
- 香氣：玫瑰花香、焦糖蜜桃與成熟果香交織，展現優雅細緻的芳香層次。
- 口感：橡木氣息結合油桃、炙烤鳳梨與淡雅皮革風味，呈現雪莉桶與波本桶共同塑造的豐富層次。
- 餘韻：木質香料與葡萄乾香氣悠長綿延，展現深邃而優雅的風格。
Carta Nautica 20年同步登場，呈現另一種風味平衡
除了歷經38年熟成的 Carta Nautica 1987，系列也推出全球免稅通路限量販售的 Carta Nautica 20 年。
這款酒同樣先在雪莉酒潤桶橡木桶中熟成，再轉入曾盛裝波本威士忌的橡木桶進一步熟成，透過兩種橡木桶的交互作用，呈現兼具豐富度與明亮感的風味平衡。酒精濃度為42%，與1987酒款展現不同的風味輪廓。
Carta Nautica 20 年品飲筆記
- 香氣：鮮明橙皮率先展開，揉合滑順香草氣息，並帶有炙烤鳳梨、成熟芒果、杏桃果醬與紅蘋果的甜美香氣。
- 口感：熱帶水果甜香與蜜桃茶、焦糖無花果交織，隨後帶出皮革氣息；葡萄柚的明亮酸香，再與巧克力香橙及糖蜜蛋糕風味相互融合。
- 餘韻：熱帶果乾、焦糖與烘烤橡木香料交織，呈現豐潤而悠長的尾韻。
從38年熟成的 Carta Nautica 1987，到全球免稅通路限量販售的 Carta Nautica 20 年，兩款作品以不同年份與風味表現，延伸出相同的探索主題。
從熟成工藝到包裝藝術，延伸大西洋探索意象
Carta Nautica 的探索精神，也延伸至包裝設計。麥卡倫攜手美國藝術家 Amy Genser，從海洋水流的動態與自然界有機形態的韻律汲取靈感，將層疊的色彩、質地與圖紋融入系列包裝。
藝術創作呼應橡木桶從北美洲跨越大西洋、經西班牙赫雷斯再抵達蘇格蘭的歷史軌跡，將原本不易直接看見的橡木桶供應鏈與熟成歷程，轉化為具有層次與流動感的視覺表現。
從酒液的熟成方式，到包裝所呈現的海洋意象，Carta Nautica 試圖以不同形式訴說同一段旅程：橡木桶跨越地域與文化，時間則在酒液之中留下印記。
回看今年3月麥卡倫推出 Carta Nautica 1987 時，這個系列已經透過橡木桶的跨洋歷史，呈現威士忌風味背後不易被看見的工藝脈絡。此次隨著首席釀酒師 Kirsteen Campbell 來台分享，系列的核心意義則更加清晰：真正的創新，並非捨棄傳統，而是建立在對原有工藝的深刻理解之上，進一步探索新的可能。
對麥卡倫而言，38年的時間固然珍貴，但讓時間轉化為獨特風味的，仍是橡木桶專業、跨世代經驗，以及每一次關鍵熟成決策所累積的成果。
