想像一下，當美國威斯康辛州零下 30 度的酷寒雪原，遇上台東太平洋深層海水的鹹鮮氣息，這兩者會在酒杯中激盪出什麼火花？
2025 年末，美國波本威士忌品牌 J. Henry & Sons ，與台灣在地指標酒廠 東太陽製酒（East-Sun Distillery） 展開了一場「跨國風土」的深度交流 。這不只是一場商務往來，更是一次關於農業堅持、家族傳承與「從農場到酒杯（Farm-to-Glass）」理念的靈魂共振。
威斯康辛州的「傳家寶」：J. Henry & Sons 對土地的熱愛
J. Henry & Sons 的故事，始於 1946 年的威斯康辛州丹恩（Dane） 。不同於大多數跟大型糧商採購原料的商業酒廠，此次與未婚妻一同來台的首席調酒師 Joe Z. Henry 驕傲地表示：「我們是世界上唯一使用 W335A 傳家寶紅玉米（Heirloom Red Corn） 的酒廠。」
這款曾一度瀕臨滅絕、於 1939 年開發的紅玉米，在 Henry 家族農場中被重新喚醒 ，而且從種植、採收、糖化到裝瓶，全部在自家的家族農場完成，展現垂直整合的極致。酒液則是在仿造百年農場風格的木造穀倉中熟成，經歷威斯康辛州攝氏 -30 度至 35 度的劇烈溫差 ，歷經這種自然的「膨脹與收縮」，賦予了波本威士忌深邃的香草與焦糖層次，更讓它榮獲《福布斯》評選為 「2025 年全美 16 款最佳波本之一」 。
除了紅玉米，其獨特的「四穀物配方」還包含冰川冬小麥與斯普納黑麥，因此 J. Henry & Sons 所出產的黑麥威士忌同樣備受好評。基於從原料開始的種植、照料與堅持，讓品質得以維持絕佳的一致性。
台東土地的芬芳：東太陽製酒的在地轉化
視線回到台灣東部，東太陽製酒同樣以「土地」為核心，打造屬於台灣的地酒美學。
東太陽製酒創辦人劉明福堅持使用「深層海水」進行釀造，並大量採集台灣原生物種，如 刺蔥（Tana）、荖葉、桂花與桑葚 等入酒。東太陽的產品在 2025 年 IWSC 國際烈酒競賽中表現極其亮眼，其融合荖葉與草本風味的酒款榮獲「雙金獎」，而「禾醞燒酎」則獲得「金獎」肯定。
刺蔥或許對多數台灣民眾而言還不太陌生，但荖葉對年輕一輩、甚至美國來的朋友來說可能就一頭霧水了。「說荖葉大家陌生，說檳榔「包葉仔」可能就有人會「哦~」的喚起記憶了；沒錯，荖葉就是包葉仔檳榔的葉子，但是胡椒科植物的荖葉不但有辛香味，在很多國家還被當成藥用植物，反而在台灣與檳榔劃上等號、成了壞東西，這也讓我們更想好好利用荖葉，讓這個不會致癌還擁有多種功效的原生植物，在其他地方洗脫罪名。」業務總監劉虹汶表示。
參與對談晚宴、有著「台灣調酒教父」美譽的王靈安老師也因為檳榔的話題，喚起了年輕時的記憶。他認為，這種跨越東西方的知識交流及結合，讓酒的「風味」不再只是一種廣告或行銷的意識型態，而是真正具有文化與內涵的實質意義。「這種有趣的探索與對風土的知識來往，越聊才越有味道，也才真能探尋其中的精髓。」
東太陽製酒不僅專注於水果與草本釀造，更積極實驗「台灣地酒」的無限可能。劉虹汶近期嘗試使用柳杉等台灣木材進行過桶實驗，試圖挖掘台灣森林對酒液風味的獨特貢獻。這種對「風土條件（Terroir）」的堅持，與 J. Henry & Sons 的理念不謀而合。
東西方理念的交匯：跨國在地精神的共鳴
在 12 月舉行的深度交流晚宴中，兩家酒廠分享了彼此對於釀酒的共同信仰；Joe Z. Henry 將調酒比喻為交響樂：「每一桶酒就像不同的樂器，我的工作是讓它們在同一個批次中和諧共鳴，創造出比個體更複雜、更享受的風味。」 。劉虹汶則表示，東太陽製酒希望從台灣的土地中，淬鍊出屬於台灣的原生酒款。
來自東西兩間釀酒廠，擁有共同的信仰包括：
- 在地化（Localization）的極致追求：兩者皆屏棄大宗商品化的廉價原料，J. Henry 堅持自家農場種植，而東太陽則深耕台東在地植物萃取。
- 農業與釀酒的垂直整合：J. Henry & Sons擁有「農業科學家（父）」與「首席調酒師（子）」的黃金組合；東太陽同樣在父親劉明福與女兒劉虹汶的通力合作下，長期致力於開發「無添加」的乾淨純釀造酒款，將台東農業轉化為國際等級的烈酒。
- 文化與情感的連結：Joe Z. Henry強調「嗅覺與味覺是與記憶連結最深的感官」；這與東太陽致力於將台東土地的記憶裝入瓶中的目標一致。
未來展望：台東星空下的調酒約定
隨著雙方交流加深，未來合作藍圖也愈見雛形。東太陽製酒計畫於 2026 年 5 月或 7 月，在台東池上舉辦一場專為「女性調酒師」設計的調酒比賽，J. Henry & Sons 的波本威士忌與東太陽的草本琴酒，也可望在賽事中跨國共舞，展現威斯康辛州穀物與台東原民風味的神祕結合。
「打開每一瓶酒，都是一場風土奇遇。」 這場橫跨太平洋的對話告訴我們：無論是酷寒的威斯康辛，還是海風吹拂的台東，只要對土地擁有相同的敬畏，就能釀造出跨越國界、感動世界的非凡之作。
探索更多：
- J. Henry & Sons：https://jhenryandsons.com/
位於美國威斯康辛州的精品酒廠，堅持「Farm-to-Glass（從農場到酒杯）」理念。全產品採用自家農場傳家寶穀物釀造，並以威斯康辛州極端溫差進行自然熟成，其斯普納裸麥原酒今年斬獲 New Orleans Spirits Competition 品類最佳獎及金獎肯定。
- 東太陽製酒：東太陽官方粉專
深耕台東在地的工藝酒廠，以深層海水與在地原生物種（刺蔥、荖葉等）為研發核心，長期推廣「無添加」與「潔淨標籤」理念，為 2025 年 IWSC 烈酒競賽雙金獎得主。
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